以現有的庄地综合3個品種葡萄花序(‘夏黑’‘北冰紅’和‘意大利’)為試材，采用理化分析和隸屬函數分析的区葡方法，對葡萄花序的萄花化學成分和抗氧化活性進行測定分析，並對葡萄花序的品质评品質進行綜合評價，以期為更好地開發利用人工疏除的分析葡萄花序提供參考依據。結果表明：不同品種的庄地综合葡萄花序在化學成分組成上存在較大差異。根據隸屬函數法分析，区葡營養品質排序為‘夏黑’>‘北冰紅’>‘意大利’,萄花藥用功能品質排序為‘意大利’>‘北冰紅’>‘夏黑’,抗氧化品質排序為‘意大利’>‘夏黑’>‘北冰紅’。結合多指標進行綜合評價，品质评‘意大利’綜合品質最好，分析‘夏黑’次之，庄地综合‘北冰紅’較差。区葡
開花是萄花植物生命周期必不可少的階段。花序中含有多種化學成分，品质评如蛋白質、分析維生素、多酚、黃酮等，是花序精深加工利用的優質資源。核桃花序中粗蛋白質含量較高，可以作為粗蛋白飼料的原材料;板栗雄性花序數量較多且花序中含有抗菌、抗氧化、驅蚊的活性物質，市場上已有以板栗雄花序為原材料生產的花序飲料、花序保健酒、花序驅蚊水等產品大量流通;錢慧等研究發現加拿大一枝花花序中的黃酮類物質具有抑菌和保鮮作用；而黃連花序和油菜花序具有改善糖尿病病症和保健的作用。
葡萄屬葡萄科葡萄屬的木質藤本植物，在我國乃至世界的果樹生產中均占有重要位置。葡萄花序為圓錐花序,花期4—5月。大量花序長在藤上，大量消耗葡萄樹的養分，因此，在實際生產中有必要進行人工疏除花序,人工疏除的花序在實際生產中常常被廢棄，造成極大的浪費，同時消耗大量的人力物力。對葡萄花序的精深加工及開發利用能有效避免浪費問題，並且對葡萄產業鏈的延長和發展有重要作用。而葡萄花序的品質直接影響葡萄及花序精深加工產品的質量和品質。
該研究通過測定人工疏除的現有3個品種的葡萄花序中化學成分的含量和抗氧化能力，基於隸屬函數法對葡萄花序的品質進行綜合評價，以期為葡萄花序的精深加工提供參考依據，對深度開發葡萄產業的綜合價值、延長葡萄產業鏈也有重要意義。
供試葡萄花序品種為‘夏黑’‘北冰紅’‘意大利’,采集地點為石家莊佐美莊園。
采集時間為2018年5月，采集時各品種的葡萄花序生長期一致，花序采集後液氮快速冷凍，-80 ℃冰箱貯藏備用。
氨基酸含量以甘氨酸為標準品，采用茚三酮比色法測定;可溶性糖含量以蔗糖為標準品，采用蒽酮比色法測定;可溶性蛋白質含量以牛血清蛋白為標準品，采用考馬斯亮藍法測定；可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法測定。
光合色素含量采用分光光度法測定；黃酮含量以蘆丁為標準品，采用分光光度法測定；總酚含量以沒食子酸為標準品，采用福林-酚法測定；白藜蘆醇含量以分析純白藜蘆醇為標準品，采用分光光度法測定；綠原酸含量以分析純綠原酸為標準品，采用分光光度法測定。
丙二醛含量采用硫代巴比妥酸法測定；超氧化物歧化酶活性采用NBT法測定；清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、鐵還原能力以水溶性維生素E(Trolox)為對照標準品，采用分光光度法測定；螯合金屬離子能力以EDTA為對照標準品，采用分光光度法測定。
采用模糊數學中的隸屬函數值法對3個不同品種葡萄花序的品質進行綜合評價，計算公式為X(μ)=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin),其中：X為指數的測量值，Xmax和Xmin分別是所有測試材料的某個指標的最大值和最小值。如果是負指數，則通過逆隸屬函數進行轉換，公式為X(μ)=1-(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)。最後，以某個品種的平均隸屬函數值為依據，評價葡萄花序品種的綜合品質。
所有試驗重複3次，數據表示方式為平均值±標準差，使用SPSS 21.0軟件對數據進行統計分析。采用單因素Duncan法進行多重比較。
氨基酸是構成生物體蛋白的基本組分，有味感，是風味的前體物質，同時具有促進生長、維持生物體正常代謝的功能；蛋白質是生物體的基礎物質，除承擔生命活動外，還具有維持生物體基本代謝等功能;可溶性糖和可滴定酸是葡萄花序中的風味物質，能影響葡萄花序的口感，其中可溶性糖是花序中主要的能量物質。
由表1可知，氨基酸含量在3個品種間變化範圍為117.95～124.37 mg/g,‘北冰紅’含量最高，其次為‘夏黑’,‘意大利’最低，任意2個品種間氨基酸含量均存在顯著差異。‘夏黑’中可溶性糖含量最高，為2.48%,顯著高於‘北冰紅’和‘意大利’。‘夏黑’中可溶性蛋白質含量最高，為3 867.69 μg/g,‘北冰紅’含量最低，為 3 792.86 μg/g,品種之間差異不顯著。‘夏黑’中可滴定酸含量最高，為3.52%,其次為‘北冰紅’,‘意大利’最低，且任意2個品種間可滴定酸含量均存在顯著差異。
從表2可以看出，葉綠素a含量以‘北冰紅’最高，為0.51 mg/g,‘夏黑’顯著低於其它2個品種，為0.41 mg/g,‘北冰紅’和‘意大利’之間無顯著差異；葉綠素b含量以‘意大利’最高，為0.47 mg/g,‘夏黑’最低，為 0.28 mg/g,各品種間均具有顯著差異；葡萄花序中類胡蘿卜素含量極低，‘意大利’中甚至不含類胡蘿卜素。
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